斗茶已经成为一种民族时尚，决明子茶( 二 ) _原叶

用什么样的标准来评判斗茶？
主要有两个方面：一是汤的颜色，也就是茶的颜色。一般标准是纯白、绿白、灰白、黄白等等。宋
第二种是汤花，也就是面汤上的泡沫。判断汤花质量的标准有两个：一是汤花的颜色。由于汤花的颜色与汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色标准与汤色的颜色标准相同。其次，汤开花后，水痕迟早会出现，早的为负，晚的为胜。如果茶粉磨得细碎，汤和煮的恰到好处，汤花均匀细腻，如果有冷粥面，可以紧紧咬着灯边，时间会很长。这种最好的效果叫做咬灯。相反，如果汤开花，它不会咬人，但很快就会散开。汤一散，汤遇到灯的地方就会露出水痕(褐色水线) 。因此，水痕的出现迟早会成为决定汤花质量的依据。
斗茶大多是两个人之间的战斗，往往三战两胜。计算结果的单位术语是水，两种茶的区别是几水。
范仲淹曾在一首诗中，形象地描述了茶斗之后的胜者与败者的表情：其间，首虎可霸，十目十指。名利双收是高不可攀的，输了投降是无穷的耻辱。
茶的时尚远传到日本。
宋代斗茶风靡全国。从住在寺庙上面的达官贵人，到在泽河边山上唱歌的文人墨客，从公子哥到汽车。
水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事。
斗茶之盛，为何在宋？这个问题很复杂。从大的方面来说，这是中国茶叶发展到一个高峰的必然。赵宋一统中原之后，茶叶种植和推广到了史无前例的一个高度和广度。作为一种饮料，茶叶有提神、消食、治病等自然功效，作为谈助、待客的饮品，它又有一种特殊的社会功效。
酒过浓，水过淡，茶叶不浓不淡，恰如其分。
对于上层社会来说，宋代理学兴起，文人士大夫在这种思潮的熏陶下，重视人的内省功夫，通过内心的沉思，使自己的心理得到净化。庄严肃穆、澄心静虑地面壁参禅式的斗茶，反映了当时的时代精神和心理素质。由于士大夫阶层的推崇，饮茶品茶成为高雅之举。因此，当时将饮茶、品茶作为修身养性、陶冶情操的一种方式，同时也被看做是一种养生术。
宋徽宗在《大观茶论》中有段名言：天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。
对于下层社会来说，茶叶首先是作为一种饮料进入普通人的生活。随着散茶的盛行，茶饮料的种种优点被快速认同，因而更加深入地融入人们的生活。有宋一代是中国历史上独特的市民社会，茶所独有的雅俗共赏特质让其在宋代格外醒目，也受到普通市民的追捧。
整个社会对于茶的喜爱刺激了茶叶的发展，茶叶的发展也反过来刺激了社会的进步。文人雅士借助饮茶带来的灵感对那个时代的文学艺术、吟诗作画产生深远影响，普通百姓也借助饮茶丰富了社会习俗。
就茶叶发展本身而言，宋代斗茶起到了承前启后的作用。唐人爱茶，但尚未上升到斗的程度。斗茶首次倡导茶叶评判，并树立了色、香、味三个标准（蔡襄在《茶录》中予以总结），这和现代茶叶色、香、味、形的评茶标准基本相符；斗茶还促使了花茶的出现。
宋代制茶要经过蒸、榨等工序，为了弥补由此而产生的香气、滋味不足，建安茶农在加工过程中，或加入了龙脑，或者在品饮时放入珍果香草，以增进香气滋味。尽管这种制作工艺与现代花茶的加工方法虽有本质上的区别，但茶史学者一般都将其称为我国花茶加工生产的萌芽时代。

斗茶已经成为一种民族时尚，决明子茶( 二 )

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