茶艺“三法”，御青茗茶( 二 ) _车云山毛尖

往往一个军官头上戴着金花，盖起来是那么值钱。这是一个微型蛋糕。每块蛋糕每市场规模只需6元，是目前市场上最轻盒装茶的一半轻。一斤龙珠抵二两黄金，宋代一两黄金37.3克，二两黄金74.6克。按照现在的行情，如果每克黄金按100元计算，每斤茶叶就要7460元，太神奇了。然而，这无法达到吉尼斯纪录。宗申熙宁年间，福州转运汀安，制造“米云龙”茶。蔡泰《茶录》说，它的云纹在于小龙越来越细二三十年后，哲宗王朝创造了新的记录。福建转运使“瑞云龙”呈现得更加精美。因为很难生产，一年只有12个蛋糕。又过了四五十年，惠宗宣和年间，在建中当官的郑克俭，别出心裁地挑出了嫩茶芽尖。只要取一缕它的心，存放在珍贵的器皿里，它就会明亮干净。如果是银装素裹，就做一个新棺材(ku，茶模)，这个茶名就是‘银丝水芽’，茶饼。然而它还没有止步于此，还有人将其与冰片等珍贵香料混合，使其价值翻倍。作为一件艺术品，龙凤饼赢得了许多诗人的赞誉。比如‘濮阳学士蓬莱仙作月团，飞上青天’， ‘乘天上小月团，游人间二泉’ 。宋朝的贡茶总是很贵，而那个朝代的文人总是要求很高。
雅。斗茶游戏风靡上流社会，就连茶名也十分文人化。今之论茶讲几等几级，而彼时茶名追求形象生动、寓意吉祥。如《宣和北苑贡茶录》内所载品名就有龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、启沃承恩、雪英、玉华、寸金、万春银叶、玉清庆云、瑞云祥龙、长寿玉圭、太平嘉瑞、龙苑报春、琼林毓粹、浴雪呈样、晹谷先春等等。读这些茶名便惊佩宋代文人对此是"匠心独运" 。茶道既向王道倾斜，便失去茶道之质朴真诚。可以说，宋人发展了茶道，但也背离了陆羽开创的茶道之精神。
迨至明朝，洪武二十四年（1391）明太宗朱元璋下诏，罢造龙凤团茶， "惟令采芽茶以进" 。中国封建时代政治风气的特点是以皇权为核心， "上之所好，下必盛焉" 。皇帝打一个喷嚏，全国准定感冒。朱元璋的话导致饼茶衰微、散茶崛起，伴随而来的是制茶法的革新，炒青法取代了蒸青法。当然，不能夸大朱元璋的作用，准确地说是他的"旨意"反映了客观实际，因为在元代就处于饼茶和散茶共存、蒸青和炒青共存的状态。
如何炒青？明人许次忬在《茶疏》中讲的十分清楚：生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀；久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦，不堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香；尤忌脂腻，害甚于铁，须预取一铛，专供炊饮，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶，干则火力猛积，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急抄转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣，急用小扇抄置被笼。纯绵大纸衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。人力若多，数铛数笼；人力即少，仅一铛二铛，亦须四、五竹笼，盖炒速而焙迟。燥湿不可相混，混则大减香力。一叶稍焦，全铛无用。然火虽忌猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔。炒青法是制茶工艺的创新，易操作，成本低，能更好地保存茶的形、色、香、味。诗人与茶早已结下不解之缘。于是炒青制法也散见于诗歌。
早在唐代，就已有诗咏炒茶。如刘禹锡《西山兰若试茶歌》中有"自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香"之句，这说明唐代已有炒青法，但多是现采现制以尝新为快，并非普遍情况。

茶艺“三法”，御青茗茶( 二 )

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