茉莉花茶的时代之涩( 二 ) _茶知识

其次，窨次与茶坯品质之间也有关系。茶坯品质相当于一款花茶的体质，体质健壮者本身的内含物质就丰富，往往能承担更多的窨次。每一窨对茶坯的内质来说都是消耗，如果茶坯的原始生命值太低，很可能做二、三次窨花后便空空如也，喝着只有花香，却没有茶本该具有的韵味，与花水无异。所以，按照正常——随着湿热反应等作用降低茶叶苦涩物质——的窨花工艺，能够做到六窨、七窨以上且充分脱除苦涩感的茶坯，就需要以相对严格的标准挑选，一般选用头春或接近头春、且内质丰富的烘青绿茶。
一泡正常的好茶是不涩的，纵有苦涩，也能快速化开、转成甘甜，令人回味无穷。浓强苦涩的茉莉花茶，或许带有浓厚的时代色彩，当时的茶只是作为民生必需品存在，与审美品位的关系不大。时至今日，“茶”的地位高涨，早就超出单纯的民生范畴，挤身精品行列。虽然现在的茉莉也有浓强苦涩者，却也不乏贴近极致的好作品。
并非又苦又涩，她的苦涩或许与茶坯及窨花的取舍有关，而人们对她苦涩难耐的印象，大概可以理解成是她深刻地走过那个时代的印记吧。
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一个步骤。用沸水浇淋泡茶器，使之温热，再将干茶投置其中，让茶叶在蒸汽的作用下慢慢苏醒。醒茶时，温热的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼应，未尝先得触觉、听觉、嗅觉的多重感官体验，品茶的乐趣始于此。《醒茶之音》便得名于这美妙的瞬间。醒茶过后的茶汤滋味表现会更加醇厚、饱满。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。《醒茶之音》期望通过相对理性的实证性论述，如醒茶一般，唤醒美好，喝明。
作者简介
陈重穆，北京大学博士，三联生活爱茶产品经理。深入茶山访茶、制茶12年，从事茶学教学4年，对时下流行的茶艺、评茶系统有所反思。冀望以茶为本，将“茶”更接近本真的面貌介绍给读者们。

茉莉花茶的时代之涩( 二 )

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