茶香入心亦醉人，对话茉莉花茶( 二 ) _茶知识

茉莉花期很长，从六月到十月初，花开不绝。近至闽侯、长乐，远至漳州，都罩在一片花香氤氲中，随处可见绵延的晶莹花海。天气越热，花越多，香气越盛。七八月的伏花，最受茶人欢喜。在老花农的眼里，花期远不止月份更迭那么简单：每隔20天左右，花田会迎来一次“花汛” ，汛期花量大，称作“大水花” ，非汛期花量相对较少的叫“小水花” 。七八月间的“大水“ ，香气足，产量多，是花茶制作的黄金时期。
有经验的花农，能敏锐地捕捉到不同时段茉莉的细微变化：六月香气柔，七月有甜甜的蜜香，入伏后，喝茶人津津乐道的“龙眼香”、“冰糖香”也渐次可闻。花茶分等级的秘密：茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，花茶的等级越高。最好的茶窨制可多达数十次，每次窨制间隔两三天，做完一批，足足要等一个月之久。整个夏日，茶人是一夜都不得停歇的。每一次通宵达旦，都在揣度最合适的温度和水分。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母亲才能体会——脆弱的花像新生儿一样，时刻需要安抚和照顾。茶人和母亲因而有了共同的心声， “一个安稳觉都睡不了呐” 。就这样，四月的春茶，八月的伏花，历半年至初秋，才泡好一壶鲜活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香缭绕，从鼻腔直贯心肺，整个人都通透舒畅起来。方才感叹：一切都是值得的。

茶香入心亦醉人，对话茉莉花茶( 二 )

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