黑鱼如何去鳞，去骨做成鱼片( 二 ) _小知识

07 滑炒黑鱼片
主料：黑鱼肉 300g、红椒半个、胡萝卜1根
辅料：葱半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水淀粉 4汤匙
调料：香油 3滴、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐
做法:
1、姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开，斜切成段;红椒去籽切菱形块。 1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2、黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3、分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4、最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5、锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

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黑鱼如何去鳞，去骨做成鱼片( 二 )

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