茶之美-名、形、色、香、味，伯爵茶( 二 ) _苹果花茶

要欣赏茶的汤色，宜用内壁为白色的素瓷杯或晶莹剔透的玻茶马互市璃杯。杯子里的茶叶在光线的折射下，底层、中层和表面会变出三个不同颜色的美丽圆环，非常神奇，看着也很耐看。人们把明亮醉人的茶汤比作行云流水，把淡淡的茶汤比作玉乳，把变幻莫测的茶汤比作炊烟。比如唐代诗人李瑛写道：金饼作雨露，玉尘炸烟云。甘龙皇帝写道：“竹壶是煮玉乳的小试。 ”在诗《尚书惠蜡面茶》中，徐夤写道：金色的食槽里撒满沉香木粉，冰碗里盛着绿色的缕缕轻烟。
四、茶香之美
有些茶又甜又脆
、桂花香等等，按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
唐代诗人李德裕描写茶香为：松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。温庭筠写道：疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。在他们的笔下茶的兰气、疏香使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的王者之香。王禹珃称赞茶香日：香袭芝兰关窍气。范仲淹称赞茶香日：斗茶香兮薄兰芷。李德载称赞茶香日：搅动兰膏四座香。高士奇赞美武夷茶香日：香夺玫瑰晓露鲜等。
对于茶香的鉴赏一般至少要三闻。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。
五、茶味之美
茶有百味，其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。
苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
在此基础上，审评师们对茶安溪茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
古人品茶最重茶的味外之味。不同的人，不同的社会地位，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的味。吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味;蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味;森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真昧永。豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味;双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味。风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了樱桃味;一岭中分西与东，流泉泻涧味甘同。统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为，在他的国家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他从茶中品出了普天之下莫非王土的天下大同之味。

茶之美-名、形、色、香、味，伯爵茶( 二 )

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