一旁 ， 待泡沫聚到一起 ， 再用盖子将其挑出盖外 。 当然 ， 这道“盖沫”功夫不是初学者所能轻易做到的 ， 一般初学者往往要挑几次 ， 泡沫方肯破头 。 同时 ， 第一泡茶不能怜惜 ， 应将倒掉 。 因为再干净的茶叶都难免带着多多少少的灰尘 。 其次是筛茶 。 关于酾茶也是有学问的 ， 有四字诀：低、快、匀、尽 。 酾茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失 ， 且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶 ， 其名曰“关公巡城 ， 韩信点兵” ， 所谓“关公巡城 ， 韩信点兵” ， 其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛 ， 不能筛满一杯再去筛另一杯 ， 这样会使茶色浓淡不均 ， 以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中 ， 因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶才不会苦涩 。 第三 ， 每杯筛入多少茶也颇有讲究 ， 相信深谙功夫茶的朋友都明白 。 如果茶汁不足一半 ， 说明主人瞧不起客人 ， 这是一种鄙夷的暗号 ， 遇到这种情况请最好先走为妙 。 如果茶杯都筛得满满 ， 是表示你呆得太久了 ， 若这并非主人下“逐客令”请你回去 ， 则是主人不想再泡茶了 。 所以一般筛茶都以八分为宜 ， 讲究适可而止 。 酒有酒道 ， 茶有茶德 ， 潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规 。 筛茶人筛完茶之后 ， 自己不能先饮 ， 要等到别人端杯后自己方能端杯 。 这与酒道的“先干为敬”恰恰相反 。 而当筛茶人以“先干为敬”先端杯上饮时 ， 已经犯上功夫茶之大忌 。 可见 ， 功夫茶是有很多茶规的 。 如果你自以为聪明 ， 认为喝酒的酒道你会 ， 喝茶的茶德也是差不多 ， 那你就会莫名其妙且不知不觉地冒犯了别人而自己都不知道 。 在潮汕地区 ， 有着“茶三酒四”的一种说法 。 究竟是何意思呢？其实这指的是喝茶时一个茶几上放着三个茶杯 ， 而喝酒时要就得放上四个酒杯 。 然 ， 随着时间流水的冲刷 ， 现在潮汕地区大部分人都变得不喜欢单数 ， 所以每每喝茶时总是放了四个茶杯在茶几上 。 至于喝茶时要端取哪一杯呢 ， 这也是很有讲究的 ， 切不可隔杯取杯 ， 否则会被视为无礼 。 如果主人催客人饮茶时 ， 主人会用左手手指轻叩茶几 ， 右掌向上伸出 ， 来个“请”的姿势 。 茶曰功夫出潮汕 ， 香浓五内醉终宵 。 人言佳酿撩人兴 ， 我谓津回味更饶！潮汕人格外嗜好工夫茶 ， 家家户户、办公室、车间、工地几乎随处都备有工夫茶具 ， 可谓可以一天不吃饭但不可一日不喝工夫茶……一盅工夫茶 ， 喝到嘴里 ， 只不过一小口 ， 可是 ， 它盛的学问却是一口井 ， 足见宇宙间学问之多……相信大家也都看出 ， 潮汕功夫茶的茶艺无疑是一种无形的艺术 ， 也是潮汕人的象征 ， 更是一种无言的德行 ， 同时也是潮汕人团结的桥梁 。 【茶日 走出潮汕的时光，云南普洱茶价格】茶浓情更浓 ， 永远追求世界的每一个角落 。

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