第二档：内蒙锡林郭勒羊肉、新疆尉犁羊肉、甘肃民勤羊肉内蒙锡林郭勒羊肉：锡林郭勒是内蒙古的产羊大户 ， 这里有辽阔宽广的天然草场 ， 也是中国五大草原之首 ， 因而这里养育的羊不仅品种多 ， 肉质也均为上乘 。 比如被誉为“肉中人参”的苏尼特羊 ， 体格大瘦肉率高 ， 肌间的脂肪分布也十分均匀 ， 煮熟后吃起来鲜嫩多汁 ， 肥而不腻 ， 风味醇厚 ， 越吃越香 ， 而膻味甚微 ， 用来涮羊肉吃最为鲜香 。
素有“天下第一羊”之称的乌珠穆沁羊也产自锡林郭勒 ， 常年在野外游走 ， 从不圈养 ， 随心所欲的吃着天然的青草和草原上生长的植物 ， 所以其体格健壮 ， 肉质也是极为细嫩 ， 无论是清炖 ， 还是拿来烧烤都特别合适 ， 烤着吃鲜嫩多汁 ， 炖着吃浓郁香醇 。
新疆尉犁羊肉：北疆的羊肉代表是阿勒泰羊肉 ， 那南疆的羊肉代表就是尉犁羊肉 。 尉犁地处天山南麓 ， 塔里木盆地的东北缘 ， 独特的地理环境使得这里的水源为碱性 ， 连生长的甘草、芦苇草等众多草料也富含盐碱 ， 放养在这里的尉犁罗布羊也就喝着这些水 ， 吃着这些草长大 。
通过这水和草天然的降酸 ， 也就造就了罗布羊独特的香气和质地 ， 其肉质厚实紧致 ， 吃起来却很是鲜嫩多汁 ， 香味浓郁 ， 又因长期活动 ， 肉中的脂肪适中 ， 吃着也不存在腻口的情况 ， 异味和膻味更是不存在的 ， 直接煮着做手抓肉 ， 或是烤全羊都非常好吃 。
甘肃民勤羊肉：在甘肃当地有句话是这样说的“杭州风景美 ， 民勤羊肉香” ， 民勤因地处沙漠腹地 ， 光照充足温差大 ， 有着特殊的沙漠气候条件 ， 进而使这里的水土富含盐分 ， 生长在民勤的羊都是饮碱水食碱草长大的 ， 其肉质也就无腥无膻 ， 肥瘦适中 ， 携香带咸 。
民勤羊肉宰杀后 ， 肉质色泽鲜红均匀 ， 且富有光泽度 ， 脂肪也是乳白色 ， 烹饪时就放在加了姜和盐的白水里煮就好 ， 文火慢炖 ， 煮熟后入口很是鲜美 ， 还有着特别的醇香味 ， 久食不腻 。
第三档：青海乌兰茶卡羊肉、陕西横山羊肉、山东单县羊肉、海南万宁东山羊肉、贵州黔北麻羊肉青海乌兰茶卡羊肉：生长在青海乌兰县的茶卡羊 ， 自古就是“宫廷贡羊” 。 茶卡羊与成长在青海其他地方的羊不太一样 ， 它们平时喝的都是茶卡盐湖里的水 ， 吃的也是被盐湖水所滋养生长的牧草以及像枸杞、黄芪等一些中草药植物 ， 所以肉质无膻味 ， 也更为鲜香 ， 羊肉本身就再带着一丝微咸 ， 清煮着吃最为醇正 ， 或是做成羊肉火锅 ， 在寒冷的冬天来上一口相当满足 。
再加上茶卡羊向来都是自由的漫步于广袤草原之上 ， 充足的活动量 ， 也让它身躯匀称 ， 肉质更为紧致细嫩 ， 还有着独特的软润、滑爽的口感 ， 营养价值也是相当的高 ， 吃着很是滋补 。
陕西横山羊肉：陕西的横山羊肉是陕西有名的特产 ， 同时也是中国国家地理标志产品 ， 横山的羊肉之所以能好吃 ， 还是因其独特的地理环境 ， 横山地处黄土高原和毛乌素沙漠的过渡地带 ， 所以羊群食用的饲草多是一些天然抗旱的中草药材及其他香草类植物 ， 这也让生长在横山的白绒山羊的抗病能力增强 ， 且富含较多的氨基酸 ， 食用起来也就更加的鲜香 ， 还没有膻腥味 。
另外横山的独特气候 ， 使这里的牧草多生长在沟壑中 ， 羊群也就需要上坡下沟去采食 ， 运动量也比很多地方的羊要大很多 ， 因此横山的羊肉脂肪含量并不多 ， 肉质吃起来香韧弹牙 ， 不肥腻 ， 还有着别样的清香味 ， 很适合炖煮着食用 ， 更能品尝到它的鲜美之处 。
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