羊肉|包羊肉馅饺子时，牢记“1放2不沾”，肉嫩鲜香没膻味，吃着解馋又暖和( 二 ) 饺子|花椒

【羊肉|包羊肉馅饺子时，牢记“1放2不沾”，肉嫩鲜香没膻味，吃着解馋又暖和】
7、把大葱与羊肉馅搅拌到一起，并且将咸度调整好。接着再烧一些花椒油，花椒粒要挑出去，然后把油淋到饺子馅里边，再一次搅匀，这样馅料就调好了。这样拌好的羊肉馅儿，肉质水润，煮熟之后会有明显的汤汁，嚼起来非常鲜嫩，而且几乎吃不到膻味儿。

【经验总结】
1放：说到羊膻味，它其实也有“克星” ，红花椒，小茴香，孜然，白蔻都是比较适合用来去膻的，不过这几样料也要区分场合。包饺子的话，要用红花椒，其香味淡，放到羊肉馅中还能起到增香的效果。而花椒要用到两次，首先是要煮花椒水加到肉馅中，使肉馅变得鲜嫩，最后还要炸花椒油放到馅料中，为肉馅增加香味。

2不沾：一般来说，人们在调肉馅去异味时，喜欢放料酒，不过料酒并不适合羊肉，不仅不能够去膻味，反而还会使肉馅发酸，味道怪，还会影响到羊肉本身的香味。
除了料酒之外，白糖也是很多人在调馅时喜欢放的，用来提鲜，不过在调羊肉馅时不要放，糖的加入会使羊膻味更加明显，会起到适得其反的效果。所以这2不沾是指在调羊肉馅的时候，不沾料酒和白糖。

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羊肉|包羊肉馅饺子时，牢记“1放2不沾”，肉嫩鲜香没膻味，吃着解馋又暖和( 二 )

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