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11月22日小雪节气 ， 小雪是二十四节气的第20个节气 ， 冬季的第二个节气 ， 每年小雪节气到来 ， 就意味着天气越来越冷 。 俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉 。 ”很多上了年纪北方人记忆中总会留有冬天腌菜的味道 ， 从小看着妈妈腌菜 ， 咸菜缸里装满了味蕾的记忆 ， 上中学住校每顿饭吃着妈妈腌的咸菜 ， 那不仅是味蕾的惦念 ， 也是情怀所致 。 今年的小雪节气就快要到了 ， 又到了该下手腌菜的时节 ， 备冬别忘了腌制这2种菜 ， 都是北方人最爱吃 ， 生活中又离不开的家常腌菜 ， 传统习俗不能丢 。
第一种：雪里蕻
雪里蕻这种菜味道鲜美 ， 营养价值高 ， 含有丰富的维C、钙、膳食纤维 ， 可以健胃消食、活血祛湿、缓解疲劳 ， 是一种老少皆宜的蔬菜 。 雪里蕻可以吃新鲜的 ， 但最好吃的做法还是腌起来 ， 不仅放的时间长 ， 而且味道更香 ， 口感爽脆 ， 每年小雪季节都会腌上一缸雪里蕻 ， 放一年都不会坏 ， 随吃随取 。 腌雪里蕻是以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料 ， 以食盐、花椒等为辅料腌制而成 ， 味鲜香微酸 ， 可蒸、可炒、可烧 ， 既可用于菜肴制作中 ， 又可直接做为佐餐小菜 。 今天推荐一款腌雪里蕻炒制的家常佐粥下饭小菜 ， 吃起来味道好 ， 关键是下饭 ， 喝粥离不开 。
材料：雪里蕻、猪肉、干红辣椒、花椒、八角、小葱、生抽、花生油
1、腌制雪里蕻：新鲜雪里蕻10千克 ， 粗盐1千克 ， 花椒50克 ， 将雪里蕻去除根和不可食部分 ， 洗净后控干水分 ， 小缸洗干净 ， 擦干水分 ， 将雪里蕻平铺在缸内 ， 撒一层花椒盐 ， 再铺一层雪里蕻 ， 再撒一层花椒盐 ， 直至将雪里蕻腌完 ， 最上面要多撒一些花椒盐 ， 第二天倒缸一次 ， 每两天再倒缸一次 ， 大约半个月就腌好了 。
【白菜|11月22日小雪节气，备冬别忘了腌制这2种菜，传统习俗不能丢】2、猪肉炒雪里蕻：腌好的雪里蕻浸泡20分钟 ， 冲洗干净 ， 切成小段 ， 猪肉切丁 ， 干辣椒和葱切小段 ， 起锅放花生油烧热 ， 下入花椒、八角煸香 ， 倒入肉丁煸炒 ， 加入干辣椒、葱段炒香 ， 放入雪里蕻大火煸炒 ， 加入半勺生抽 ， 炒干水分即可出锅 ， 佐餐佐粥都不错的家庭小菜 。
二、酸白菜
酸白菜是东北地区的一种家常特色食物 ， 采用大白菜腌制而成 ， 每年小雪时节 ， 正是东北地区人们汲酸白菜的时节 ， 家家户户都会汲好几大缸酸白菜 ， 极具东北地方特色的传统腌菜 。 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分 ， 富含维生素C ， 氨基酸 ， 膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 乳酸菌是人体肠道内的正常菌群 ， 有保持胃肠道正常生理功能之功效 ， 不仅口感好 ， 而且对人体有利 。 今天推荐一款用东北酸白菜做出来的猪肉酸菜馅水饺 ， 非常有地域特色 ， 也非常好吃的美食 ， 去了东北一定要尝尝正宗的酸菜水饺 ， 自己在家也可以尝试制作 。
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