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苦瓜炒牛肉 ， 到底是先炒苦瓜还是先炒牛肉？怎样做苦瓜翠绿不黄 ， 牛肉滑嫩鲜香？
今天就将我的做法分享给大家 ， 首先将苦瓜去掉苦味再从中间给它切开 ， 一分为二 ， 再次切开 ， 给它切成四瓣 ， 切开后找个勺子将里面的瓜瓤用勺子给它刮干净 ， 里面的这层白膜是苦味的主要来源 ， 不爱吃苦味的朋友用勺子多刮两遍 ， 将白膜给它刮干净去除干净后 ， 再斜刀给它切成厚厚的薄片 ， 尽量切均匀一点 ， 这样厚薄一致 ， 吃起来口感才会更好 。
再准备新鲜的牛肉 ， 先用刀给它切成长条 ， 再将它切成硬币后的薄片 ， 牛肉买回来后可以先放冰箱给它冷冻半个小时 ， 这样切起来才会更好 ， 切厚薄才会更均匀 。
接下来给它腌制 ， 加入一小勺的料酒、生抽 ， 加入两小勺蚝油 ， 一小勺玉米淀粉半勺 ， 再用手给它充分的抓匀 ， 让牛肉吸收调料的味道腌制牛肉我们不能放食盐 ， 不然炒出来口感发硬吃起来不滑嫩 。 可以用手这样摔打几下 ， 这样炒出来的牛肉会更加的弹牙 ， 抓匀之后再加入少许的食用油 ， 再次给它抓匀 ， 锁住牛肉的水分 ， 这样处理一下 ， 既没有腥味 ， 口感也会非常的嫩滑腌制十分钟 。
接下来准备几个去皮大蒜 ， 先用刀将它拍碎 ， 拍碎后再将它剁成蒜末 ， 剁好之后装入碗中 。 喜欢吃辣的朋友准备几个小米辣 ， 将辣椒棒给它去掉 ， 然后改刀切成小圈 ， 不爱吃辣的朋友可以不用放 ， 再准备一小勺的豆豉切好之后也装入碗中 。
接下来准备碗汁 ， 小碗中加入两小勺的生抽 ， 半勺白糖 ， 大概一小勺的蚝油 ， 小半勺的玉米淀粉 ， 再加入半碗清水 ， 用勺子给它搅拌均匀 。 提前将料汁调好 ， 可以节省炒制的时间 ， 避免牛肉在锅里面炒的太久而口感发柴 。 搅至淀粉无颗粒状放一边备用 。
锅里面加入清水 ， 水烧热后加入食盐 ， 再滴几滴食用油 ， 再将切好的苦瓜倒进来焯水 ， 加入食盐可以先入底味 ， 将食用油焯烫蔬菜是翠绿不黄的关键 ， 将苦瓜烫一分钟左右捞起来沥干水分 ， 装入碗中备用 ，
将锅烧至冒烟加入食用油 ， 先将热油倒出来再重新加入凉油 ， 再下入蒜末 ， 小米辣 ， 豆豉倒进来 ， 小火炒出香味 ， 炒香之后再倒入腌好的牛肉 ， 这个时候用中火翻炒 ， 快速的将牛肉给它划散 ， 家里面的铁锅先热锅 ， 凉油给它操作一下 ， 这样炒牛肉的时候就不会干锅 ， 牛肉划散开来 ， 炒至六七分熟 ， 刚刚变色的样子 ， 倒入苦瓜 ， 继续翻炒 ， 将苦瓜的水分给它炒干 ， 翻炒几下 ， 炒至牛肉完全变色 ， 倒入调好的料汁 ， 继续中火翻炒 ， 将料汁翻炒均匀 ， 翻匀之后就可以关火出锅 ，
这样做出来苦瓜翠绿爽口 ， 牛肉滑嫩鲜香 ， 营养还特别丰富 ， 用来下酒下饭都非常不错 ， 喜欢的朋友就先收藏起来 ， 有时间给家人做一道尝尝吧 ， 想了解更多的美食视频 ， 可以到我的主页去逛一逛 。
牛肉炒豆芽
给大家做一道非常好吃的家常菜牛肉炒豆芽 ，
清洗干净的绿豆芽 ， 但是我们为了让它成菜更漂亮一点 ， 吃起来口感也会更好 ， 我们可以费点事把它头和尾 ， 用手指头把它掐掉 。
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