花椒|8道特色小吃绝密配方，实体店都在用( 二 ) 小茴香|小吃|大葱

4、冷吃牛肉配方

原料：印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，料油750克。
香料比例
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，蒜子500克，葱段1500克，香叶300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，以上料熬制出香味。
制作方法
牛肉1000克，改成宽条，加入葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸制定型，另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。
5、酱驴肉配方

原料：大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克。以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣哦
香料比例
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，以上所有料清洗装入料包待用。
制作方法
第一步：高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟。
第二步:将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
6、烤翅腌制料配方

山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。所有香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。
7、小龙虾香料配方

四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
东北烧烤撒料配方
鸡粉 250克；牛肉香粉 250克；孜然粉 150克；小茴香粉 200克；苏子粉 200克；白胡椒粉 150克；咖喱粉 100克；高级五香粉 100克；十三香 50克；味元 2000克；精盐 2000克；香辣料 1袋；苏子粒、芝麻少许。
8、麻辣豆腐干

酱料配方比例
阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，以上所有料混合一起搅拌均匀哦
制作方法
第一步：锅内加入鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣，加入豆腐皮，煮至八分钟捞出，放入模具内压制五小时，
【花椒|8道特色小吃绝密配方，实体店都在用】第二步：将压制好的豆腐皮切块，下入油锅内炸制金黄色捞出，放入红油内泡制十二小时，将泡好的豆腐皮改刀装入盘内，浇上酱汁即可。

花椒|8道特色小吃绝密配方，实体店都在用( 二 )

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