厨师|“国宴”上的十大名菜，中餐界的“天花板”，外国人吃过赞不绝口( 二 ) 外国人|食材|白菜

地道的北京烤鸭鸭皮酥脆不哏，蘸这白糖食用香甜可口，而鸭肉搭配葱白和甜面酱用小饼卷上，更是鲜香过瘾，最后这片下来的鸭架子再熬个白菜，这顿饭才算完美，不过烤鸭作为国宴菜，主要还是因为它是来自首都的传统名吃。
5、佛跳墙
“坛启荤香扬四海，佛闻弃拜跳墙来” ，佛跳墙是闽菜中的经典大菜，传说这道菜是福建一钱庄老板在宴请达官贵人时，其夫人厨艺精湛，把鸡鸭等名贵食材放到绍兴酒坛中煨制，开坛以后浓香扑鼻，因此大家经过仿制而流传开来。
这道菜选用的是参、筋、翅、鲍等二十多种食材，经过精心配比和熬煮制作而成，这道菜可以说是闽菜中的集大成之作，也因为有了这道菜，闽菜才能位列八大菜系之一。
不过现在的佛跳墙已经可以进入寻常百姓家，很多人在过年的年夜饭都会制作上一份，因为佛跳墙中的很多食材，现在都可以采用新鲜养殖的，所以这道菜现在也比较常见。
6、扬州狮子头
扬州狮子头也是淮扬菜中的经典菜式，其实这道菜在各地方都有制作，应该是源于鲁菜中的四喜丸子，只不过比四喜丸子不是那么油腻，而且味道和口感更醇厚一些。
制作狮子头需要用刀把肥瘦比例适中的猪肉斩剁成粒，然后经过手工摔打后团成大丸子入锅中用小火慢慢煨熟，好的厨师制作的狮子头，用筷子夹起来松而不散，入口即化没有渣滓感，而且清爽不油腻。
7、龙井虾仁
龙井虾仁精选鲜活的河虾去壳取肉，然后搭配杭州特产的龙井茶，经过滑溜的方式制作而成。
这道菜的虾仁入口脆嫩鲜滑，吃起来还有龙井茶淡淡的香味，制作这道菜讲究的就是油净和食材新鲜，如果一个厨师制作的龙井虾仁上桌后虾仁不是洁白如玉，而是带着红色，那么这个厨师的水平就大打折扣。
8、糖醋里脊
糖醋里脊是鲁菜的经典菜式，这道菜可以用猪里脊或牛里脊来制作，制作的时候主要考验厨师对于刀工和火候的掌控，如果不能做到刀工和火候一致，这里脊吃起来就会口感不一。
这道菜主要讲究汁明芡亮，以及酸甜适口，好的厨师制作出的糖醋里脊，吃完以后盘里的汤汁不会太多。
9、文思豆腐
厨师以前考级的时候都有一道功夫菜来对应相应的级别，其中考特级厨师时就有文思豆腐这道菜。
这道菜是选用滑嫩的南豆腐，用刀切成细丝后搭配厨师调配的鲜汤烩制而成，别看食材简单和廉价，但是一般厨师还真驾驭不了这道菜，毕竟把豆腐切成能够穿过针眼的刀工，这不是一朝一夕能够练成的。
10、软兜长鱼
这道菜也是淮扬菜中的经典菜式，鳝鱼要选择小拇指粗细的小黄鳝，经过宰杀去骨以后再烹制。
这道菜的火候和调味都很间功底，鳝鱼丝讲究鲜咸微甜，不能有一丝的腥味和异味，虽然很多南方很多餐馆都有制作，但是真正能够做到登峰造极的还是比较少见。
国宴菜也要根据宴请宾客的不同国家，以及饮食习惯等做出调整，而且食材未必是名贵的，但是食品的安全以及味道都要掌控好，以上这十道经典国宴菜，可以说对于厨师的厨艺都有很大考验，属于看着好做，但是真正做好却很难，大家觉得呢？

厨师|“国宴”上的十大名菜，中餐界的“天花板”，外国人吃过赞不绝口( 二 )

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