茶叶大观：金萱茶( 二 ) _茶知识

八、用烘培较重火或轻陪火之金萱茶来浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回冲数次。
饮茶建议
一、在炎热的夏天，喝热冲茶，或许令人更烦躁，以冰冷的冷泡茶自饮或待客，保证宾主尽欢，尤其小孩子喝更健康。
二、冷泡法，茶叶的”茶碱〃（单宁酸等），比较不会被破坏，较无刺激性。
三、出外运动或旅游，将冷泡茶置于车上小冰箱内（需置冰块），要喝随时有，真正解渴消暑，又方便。
四、若无小冰箱可保持凉度，亦可于茶叶完全舒展开后，放入冷冻库冷冻，边溶化边喝，保证心凉脾肚开。
金萱茶功效
成份含量（干物中）生理作用儿茶素类及其氧化缩合物10~30% 。
抗氧化，抗突然变异；防癌、降低胆固醇；降低血液中低密度脂蛋白；抑制血压上升；抑制血糖上升；抑制血小板凝集；抗菌、抗食物过敏；肠内微生物相改善、消臭。黄酮醇类0 。 6~0 。 7%．强化微血管；抗氧化；降血压、消臭。咖啡因2~4%．中枢神经兴奋。．提神、强心。．利尿、抗喘息、代谢亢进。杂键多醣类约0 。 6%抑制血糖上升（抗糖尿）维生素C150~250ppm%抗坏血病、抗氧化、防癌维生素E25~70ppm%抗氧化、防癌、抗不妊胡萝卜素13~29ppm%抗氧化、防癌锌30~75ppm．止味觉异常、防止皮肤炎；防止免疫力低下。硒1 。 0~1 。 8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害锰400~2000ppm．抗氧化。．酵素的辅因子。．增强免疫力。理论上冷泡茶，所有的茶叶皆可，只是茶质释放的时间效率、还有茶叶商品所强调的风味与口感，因为是“冷泡”所以茶叶条索紧结的中焙火茶，以及炭焙老茶这类的茶较不适合，而清香类的包种茶（原味不焙）、绿茶或者条型茶较为适合。好处炎炎夏日酷热难耐，以冰凉饮料消暑解渴，补充身体流失的水份，冷泡茶是今夏一种不错的新选择。茶业改良场表示所谓冷泡茶，即是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统热开水泡茶的另类泡茶法。上班上课、开车郊游无论走到那？堙A只要可以买到矿泉水，就可以用袋茶、茶叶、随身包置入瓶中，随时享受既好喝又保健的冷泡茶，选用茶类及饮用浓度随个人喜好，是一种极具个性化的个人饮料，应考生若随身携带用“包种茶”制作的冷泡茶，既讨喜又讨好。农委会茶业改良场文山分场分析冷水泡与热水泡的茶汤发现，茶叶成分中的鞣酸、游离型儿茶素类这些水溶型成份冷水泡两小时后溶出量都已超过或倍量于热水泡，而较不溶于水的酯型儿茶素类冷水泡八小时后溶出量亦达到热水泡的百分之七十上下，但最明显的是茶汤中具刺激性的成分咖啡因冷水泡溶出量，却只有热水泡的一半含量。这对有喝茶欲望但又顾虑咖啡因太过刺激的人，不仿尝试以冷泡茶的方式饮用，而对怀疑冷泡茶无法有效泡出茶叶中成份，会造成一些机能性成份如酯型儿茶素等浪费的人也可释怀。茶叶成分对人体的帮助不断的被发现，夏天里喝茶解渴同时喝出健康，文山分场建议在家可以用茶叶与冷水一比五十的比例放在冰箱浸泡四到八小时，作为外出携带型解渴饮茶。出门在外想要喝茶可就近到便利商店买瓶矿泉水以相同比例及时间处理，等步行或开车一段时间之后，就可享用一瓶清凉解渴的茶。顺便提醒您，好茶要及时享用，浸泡超过二十四小时的茶，基于卫生的考量还是不要喝为宜。
鉴别好坏
一、干燥是否良好：以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，则是金萱茶叶已受潮回软，品质会受到影响。

茶叶大观：金萱茶( 二 )

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