走水焙
岩茶"走水焙"在一个密闭的焙间中用培笼进行 。 在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以"流水法"操作 。 使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙 ， 达六七成干下焙 。 整个过程10多分钟 。 速度快、工作紧张 ， 故又称"抡水焙" 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后 ， 簸扇去片末 ， 然后摊凉5-6小时 ， 以增进后熟作用 ， 使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。 再经拣剔去除梗与茶朴 ， 即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时 ， 再改用70~90℃低温"文火慢炖" 。 这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。 最后趁热装箱 ， 也是一种热处理过程 ， 对品质也有一定良好影响 。
每道加工工序都是不可或缺 ， 环环相扣 ， 这样才能制作出具有“岩骨花香”岩韵的大红袍 。 品尝一口大红袍 ， 便会口齿留香 。

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