牛肉身上适合用来炖的部位很多 ， 牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊等 ， 这几个部位和别的部位不同之处在于 ， 这几个部位的肉有劲有皮 ， 炖出来肉层次非常明显 ， 吃起来也特别的香 。
另外牛腩也是常见的炖煮部位 ， 牛腩是牛肚子上的那块肉 ， 也是牛全身最肥美的地方 ， 有肉、有筋、有油花 ， 炖煮软烂后入口肉厚实肥美、带有筋的地方有嚼劲 ， 口感丰富好吃 。
炖牛肉要炖多久炖牛肉时间一般为2-3小时 。
如果牛肉块比较大 ， 炖的时间会稍微久一点 ， 正常情况炖的时间最少2小时 ， 想要快点炖好牛肉可以用高压锅炖 ， 大约只需30分钟就能炖得软烂 。
而且炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。

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