4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色 。
5.加入料酒和另一半的葱姜 ， 干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味 ， 小葱变成焦黄色 。
7.加入漫过五花肉的开水 ， 和一块冰糖 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转小火炖煮40分钟左右 。
8.然后加入芋头 ， 继续炖煮20分钟左右 ， 最后大火收汁 ， 根据咸甜味加适量的盐 。
拔丝芋头 食材：芋头 ， 白糖 ， 水 ， 油
做法：
1.芋头削皮 ， 用制丸勺挖出 ， 水：白糖=1：4 ， 旁边的勺子是用来计量的 ， 大约一勺水 ， 四勺白糖 。(最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ， 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成) 。
2.油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 ， 捞出 。(最好分两次油炸 ， 第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油温则在七八成热之间 。)
3.炒糖 ， 很关键!锅内倒油少许 ， 放入水和白糖(1：4) ， 小火 ， 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失 ， 糖浆由稠变稀 ， 色泽由白变成淡黄至深黄 ， 注意千万别炒焦了 ， 期间要不断搅动 。
4.这个时候就可以下芋头拔丝了 ， 翻拌时动作要轻 ， 动作要快 ， 避免糖稀粘结成团 ， 时间不可太长 ， 以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 。
芋头扣肉 食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 。
做法：
1.芋头去皮备用 ， 五花肉洗净放入汤锅中 ， 加入八角 ， 将五花肉煮至七成熟后捞出;
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔 ， 用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3.涂好老抽的五花肉切片 ， 芋头切稍厚的片 ， 大蒜切碎备用;
4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5.芋头片和肉片在调料中拌匀 ， 使每片尽可能涂匀调料;
6.涂好的芋头一层、肉片一层 ， 整齐地码在碗里 ， 上锅蒸30分钟;
7.扣肉蒸好后 ， 另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡 ， 浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
削芋头不手痒的妙招方法1：戴手套 戴着手套去皮是最简单的方法 ， 手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等 。
方法2：涂点醋 在削芋头前 ， 用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分 ， 就能免去手痒的苦恼 。为了避免手上涂抹的醋被湿漉漉的芋头沾掉 ， 在给芋头去皮时 ， 应遵循先刮皮后清洗的原则 。
方法3：边洗边削 可以在流水中边冲洗边削 ， 或者在放有大量水的盆中进行 ， 汁液浓度尽量降低 ， 就不会发痒了 。
方法4：用姜搽手 姜切成片 ， 手洗干净后用姜片轻轻搽手 ， 在给芋头去皮前后都搽下手 ， 止痒效果更佳 。
方法5：用火烤手 将火炉打开 ， 调至小火 ， 把手放在炉子上 ， 不要太接近炉子 ， 以免烫伤手 ， 温热4-8分钟后 ， 立即给芋头去皮 ， 这个时候去芋头皮 ， 手不会感觉到痒 。

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