肉馅月饼的做法大全月饼的肉馅怎么样做( 二 ) _知识经验

步骤十九：中层170度36分钟；
步骤二十：烤好取出。
3、用料：水油皮中筋面粉500克猪油100克开水280克玉米油70克油酥猪油200克中筋面粉400克鲜肉馅料黑毛猪肉靡1000克盐20克老抽70克糖50克白酒6克葱姜水150克
做法：
步骤一：将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮；
步骤二：水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤三：大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开；
步骤四：用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间；
步骤五：长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住；
步骤六：继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住；
步骤七：擀好的面从一头卷起；
步骤八：两头多出的地方也不要浪费，往里塞；
步骤九：下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置；
步骤十：皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住；
步骤十一：包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费；
步骤十二;整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破;
步骤十三：倒入可食用色素加水盖印章；
步骤十四：混合均匀后放两张餐巾纸吸附；
步骤十五：印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅；
步骤十六：直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的；
步骤十七：风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态；
步骤十八：出炉，轻轻一夹，酥到掉渣；
步骤十九：掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美。

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