苏州美食做法苏州色香味形菜谱秘笈( 二 ) _切成

4. 锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下，加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀，调入约1汤勺的水淀粉，勾薄芡，加入香葱段炒匀。
5. 把炒好的虾线装入盘中即可。
三鲜鸡腐
原料：鸡肉300克、豆腐1块、猪肥肉少许、葱姜适量、食盐1.5茶勺、蛋清半个、鸡汤适量、白胡椒粉1茶勺、水淀粉适量
做法：
1. 鸡肉和猪肥肉分别切成小块;鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
2. 取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水;豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中，加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。
3. 汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面，依次做好6个，冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
4. 蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中，盘子里的汤汁倒回锅中，调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡，淋在盘中即可。
栗子荷花鸡
【苏州美食做法苏州色香味形菜谱秘笈】原料：鸡胸肉2块、栗子10来颗、新鲜豌豆少许、洋葱6片、猪油少许、食盐1茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、葱姜水适量、蛋清半个、葱花少许、红椒少许
做法：
1. 栗子在背上划上一刀煮熟，剥去外壳，加少许水，一点盐，放入料理机搅拌成软硬适中的栗子茸;鸡胸肉切成丁后放入料理机搅拌成鸡肉茸，加入蛋清，调入食盐、胡椒粉、和少许葱姜水，顺同一方向搅拌上劲。
2. 汤勺里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部，加入适量的栗子茸，再盖上鸡茸，抹平表面。
3. 再取个圆形盛器，用同样的方法装满鸡茸和栗子茸，点缀豌豆，做成蓬莲的样子。
4. 放入蒸锅，大火烧开后蒸约5分钟，脱出汤勺，装盘，摆好。
5. 锅中加入适量水，调入几粒盐和水淀粉勾成薄芡，出锅前淋入少许明油，均匀的淋在蒸好的栗子鸡肉上。
6. 用洋葱点缀好莲花瓣，在盘子边缘点缀上一些小红椒片增色即可。

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