1、用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适内量，冰糖板栗般大小容，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升 。
2、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香 。
3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱 。
4、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好 。
【卤鹅制作方法 客家卤鹅的做法介绍】5、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅 。
6、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起 。
7、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可 。
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