1、材料：500克乳鸽1只 ， 鸡蛋1个；淀粉 ， 面包屑 ， 酱油 ， 黄酒 ， 砂糖 ， 盐 ， 葱姜 ， 花椒盐 ， 花生油或豆油250克 。
2、加工方法：乳鸽宰杀 ， 去毛 ， 除内脏 ， 从脊背处一分为二 ， 放入100℃沸水中煮10分钟左右 ， 取出凉透 ， 放在调料中浸1小时左右 。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。要求鸽体内外都能浸入调料 ， 故在中间需翻转两次 ， 取鸡蛋打碎 ， 加淀粉混成糊伏 ， 涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑 ， 放入加热后的花生油锅中炸 ， 火不能太旺 ， 炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。
【乳鸽怎么做好吃 乳鸽的做法】3、花椒盐制法：取花椒5克 ， 盐10克 ， 置铁锅中用微火培烘干 ， 取出捣碎研细后蘸用 。
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