茶馆为什么要像寺庙？无非是想树立权威感 ， 更好的宰客户！这种环境氛围就是想营造一种莫名其妙的效果 。 不知道檀香会不会让人智商下降 ， 但是很多人在那种环境下变得对钱很大方 。 去寺庙拜佛是为了信仰 ， 去茶馆喝茶是为了什么？这是你想要的吗？我以为这和茶无关 。 晏子：反对茶艺是为了研究如何得到好的茶汤 ， 而茶艺表演是为了形式上的演示而衍生出来的 ， 就像戏曲表演不是现实生活一样 。 各有各的存在理由 ， 我觉得没有批判的必要 。 对于不太懂茶的人来说 ， 茶艺表演有很大的宣传作用 ， 引起人们的遐想和好奇 。 而且表演形式容易扩大影响和声势 ， 有利于宣传 。 在福建 ， 你习惯喝茶 ， 但在很多地方 ， 尤其是城市 ， 人们的选择太多了 ， 茶就是其中的藏宝 。 特别是中国人的坏习惯 ， 总认为旧传统落后 ， 外国的东西好 ， 这就是中国的现状 。 如果不是台湾人开了中国第一家茶馆 ， 除了广东和福建 ， 没有多少人知道乌龙茶是什么东西 。 即使是现在 ， 不是还 。
有人说只有台湾的茶可以喝吗？所以在这种形式之下 ， 有人要夸张地表演茶艺 ， 美化茶艺 ， 宣传茶文化 ， 我一概不反对 ， 尽管我是不要看茶艺表演 ， 而且觉得是大大委屈了茶 。
再说实际的技艺问题：温杯的目的 ， 一是清洁二是提高茶具温度 。 紫砂壶且不提 。 再说玻璃 ， 我个人认为对于下投法和中投法 ， 提高温度也是要紧的 ， 目的是保持水温 。 绿茶泡得好不好 ， 非常重要的一点就是水温要合适,不象乌龙 ， 滚水就成 。 如果茶具是冷的 ， 水冲下去会迅速降温 ， 实际水温就茶叶枕头的好处不对了 。 但是如果先冲水 ， 最后放茶 ， 就没有温杯的必要 ， 可以倒入比预期温度高的水 ， 等温度降到合适再放茶 。
干茶的好坏和茶好不好喝是有关系的 。 看干茶,不是看做得好不好看 ， 而且要看颜色 ， 形状 ， 光泽 ， 香气和是否碎茶多 。 比如你给我的两种铁观音 ， 在外形上就相差很远 。 好的那一种 ， 翠绿 ， 颗粒大 ， 非常油润 。 翠绿说明发酵略浅 ， 铁观音如果发酵浅 ， 很不好控制 ， 因为很容易香气做不出来 。 只有摇青技术高超的人 ， 才能做出翠绿而且香纯的茶 。 那些想做出翠绿结果失败了的茶 ， 会被做成熟茶,售价就很低了 。 所以一般来说 ， 不是技术好的人 ， 不敢随便尝试 。 颗粒大并不都是好的 ， 但是起码有叶片大而肥厚的可能性 。 比如本山 ， 是不可能做得紧结卷曲大颗粒的 。 至少一看就知道是铁观音 。 好的干茶很清香 ， 陈茶或保存不好的茶 ， 都有异味或闷气 。 所以干茶的好坏 ， 至少给人以初步印象 。 你在福建 ， 茶店都会允许试茶 。 可是在大多数地方 ， 根本就没有试茶的传统 ， 要买 ， 只能通过鉴别干茶 。 对于绿茶 ， 干茶的鉴别特别有效 。 比如龙井 ， 摸上去要滑 ， 抓起一把撒下来 ， 好茶会散开来不成堆 。 最好的颜色不是翠绿 ， 而是略黄 。 如果人家要的是狮峰龙井的价 ， 而茶是碧绿的 ， 那么你至少知道这是假的狮峰 。 绿茶藏得不好 ， 干茶颜色很会就会变 。 这些都十分的明显 。 什么茶都会被作假 ， 有些干茶看着很好的 ， 喝起来却令人失望 。 但是懂得干茶的特征 ， 至少可以减少上当的几率 。
关公巡城我是一直坚持的 ， 因为不用公道杯 。 也许是心理作用 ， 总是觉得公道杯会分了茶香和茶味 ， 隔了一层才到口内 ， 不好 。 再说那个滤网 ， 金属的东西 ， 和茶不配 。 一用滤网总是觉得有铁气 ， 大概是心里作用 。
【茶道茶道-茶艺表演，苦荞茶】