1、首先，就是腌制猪肉的时候，一定不能添加食盐 。很多人在炒猪肉之前，都会习惯性的对猪肉进行腌制，而这时候，就会有不少人在腌制猪肉的过程中，倒入食盐进去 。其实，在腌制猪肉的的过程中，千万不要放盐进去，因为，食盐会带走猪肉中的大部分水分，从而炒出的猪肉，就会变老 。当然，有的人会觉得这样猪肉不入味，那么可以放一点点的食盐进去 。
【怎么样炒猪肉嫩而不老 炒猪肉嫩而不老的技巧】2、在腌制猪肉的过程中，通常会加入生抽、料酒等配料，这时候，大家可以顺便打一个鸡蛋，把分离后的蛋清打入碗里，然后再放入猪肉，用筷子均匀搅拌 。这一步，不仅能更好的锁住猪肉中所含的水分，使猪肉吃起来更为滑嫩，还能更好的提升混入了蛋清猪肉中的营养 。
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