没煮熟的豆浆有害物质：皂素
致病原因：由于生大豆中也含有毒成分 ， 因此 ， 如果豆浆未煮熟时就食用 ， 也可引起食物中毒 。
特别是将豆浆加热至80℃左右时 ， 皂素受热膨胀 ， 泡沫上浮 ， 形成“假沸”现象 。其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分 。并没有完全破坏 。如果饮用这种豆浆 ， 即会引起中毒 ， 通常在食用0.5～1小时后即可发病 ， 主要出现胃肠炎症状 。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒 ， 在煮豆浆时 ， 出现“假沸”后 ， 还应继续加热至100℃ 。
煮熟的豆浆没有泡沫 ， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏 ， 然后再用小火煮10分钟左右 ， 这样即可达到安全食用的目的 。
提醒上面所提及的8种食物 ， 不是不可以吃 ， 而是在吃或是烹饪的过程中 ， 要注意其是否完全煮熟 。未煮熟的话 ， 可能会对身体造成一定伤害 。

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