绿叶蔬菜真能帮你强健骨骼吗( 二 ) _知识经验

有人体研究专门用同位素示踪法测定了一些蔬菜的钙利用率。结果表明，芥蓝和菜心的草酸含量都很低，只有20mg/100g左右，钙利用率也非常理想。如果以牛奶的钙利用率为1.00来比较，芥蓝和菜心的钙利用率分别是1.08和1.10 。相比之下，由于大量草酸的存在，菠菜的钙利用率就只有0.26 。当然，草酸也不是完全不能去除，只要把菠菜放在水里焯过，就能去掉一多半的草酸，而钙却不溶于水。这样，焯菠菜中的钙利用率也就能得到有效提高。
不过，绿叶蔬菜对补钙的好处，还不仅在于提供钾、钙和镁元素。绿叶菜中富含维生素K ，而这种维生素对于骨质的生成是必须的。维生素D仅仅帮助钙的吸收，却不能帮助骨质的形成。这最后一步的工作，需要一种叫做“骨钙素”的蛋白质，而这种活性蛋白质的制造过程当中，必须有维生素K的帮助。换句话说，如果没有维生素K ，就算膳食中的钙和维生素D都很充足，还是不能达到强健骨骼的效果。
富含维生素K的食物，主要是绿叶蔬菜、豆制品和大豆油。鸡蛋黄、动物肝脏和一些坚果中也含有维生素K ，不过它们不是国人维生素K主要的膳食来源。所以，用一部分豆制品来替换掉日常的大鱼大肉，对于骨骼健康是很有好处的。同时，大量吃绿叶蔬菜，也是健骨的必须。
最后不能忘记，骨质疏松的一个重要因素，是我们给骨骼的良性刺激太少了。身体所遵循的原则是“用进废退” ，总是坐在电脑前，躺在沙发里，骨骼几乎得不到刺激，它就容易发生疏松，即使吃高钙的膳食，健骨效果也非常有限。国外研究发现，负重运动、跳跃运动、阻抗运动等都有利于维持骨质密度，轻度骨质疏松的老年人在做快走、慢跑之类中低强度运动之后，骨质密度会有改善趋势。
所以，趁着还没有发生严重的骨质疏松，赶紧调整自己的饮食，再跑起来跳起来动起来吧！
【绿叶蔬菜真能帮你强健骨骼吗】

绿叶蔬菜真能帮你强健骨骼吗( 二 )

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