宜茶之水( 二 ) _茶艺茶道

古人对泉水的评判有“八大功德”之说：即一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不噎、八蠲疴。但历代鉴水专家对水的判第很不一致，归纳起来，其共同之处就是源清、水甘、品活、质轻。
对水质轻重，特别好茶的乾隆皇帝别有一番见解，他曾游历南北名山大川，每次出行常令人特制银质小斗，严格称量每斗水的不同重量。最后得的结果是北京西郊玉泉山和塞外伊逊河(今承德地区境内)水质最轻，皆斗重一两。而济南之珍珠泉重一两二厘；扬子江金山泉斗重一两三厘。至于惠山、虎跑，则各为一两四厘；平山一两六厘；清凉山、白沙、虎丘及京西碧云寺各为一两一分。有无更轻于玉泉山者，乾隆说：有，即雪水。但雪水不易恒得，故乾隆以轻重为首要标准，认为京西玉泉山为天下第一泉。不论其确切与否，这也算一种观点。玉泉山被称为“天下第一泉”，其实不仅因为泉水水质好，实则一得乾隆皇帝偏爱，二因京师当时多苦水，明清宫廷用水多取自玉泉，三得益于玉泉山景色幽静佳丽。当时的玉泉位于玉泉山南麓，泉水自高处“龙口”喷出，琼浆倒倾，如老龙喷汲，碧水清澄如玉，故得玉泉之名。可见，被视为好水者，除水品确实高美外，与茶人的审美情趣有很大关系。
被人称为“天下第一泉”的何止玉泉山，因历代评鉴者观点和视野、经历不同，被誉为“天下第一泉”者大约有六、七处之多。
最早被命为天下第一泉者，据说是经唐代刘伯芻鉴定的“扬子江南泠水”，又称“扬子江心水、中冷泉”等。此泉位于镇江金山以西扬子江心的石弹山下，由于水位较低，扬子江水一涨便被淹没，江落方能泉出，所以取纯中冷水不易，这种现象也确实有趣。加之附近江水浩荡，山寺悠远，景色清丽，故为茶人和大诗人所重。再加上李季卿与陆羽品泉的一段故事就更增添了许多传奇色彩。著名民族英雄文天样即有诗曰：“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊”，“男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。 ”
据张又新《煎茶水记》所云，陆羽所认定的“天下第一泉”，是江西庐山的谷帘水，而把扬子江心南泠水却降到了第七位。此泉在庐山大汉阳峰南，一泓碧水，从涧谷喷涌而出，再倾入潭，附近林木茂密，绝少污染，故水质特佳，具有清泠香洌，柔甘净洁等许多优点，用以试茶，据说不仅味好，而且沫饽云脚如浮云积雪，在特别重视沫饽育华的古代尤被珍视。
还有云南安宁碧玉泉，据说为明代著名地理学家徐霞客认定为“天下第一泉” 。此泉为温泉，以天然岩障分为两池，下池可就浴，内池碧波清彻，奇石沉水，景既奇，水又甘，可烹茶，故徐氏亲题“天下第一泉”五个大字，认为“虽仙家三危之露，伟地八巧之水，可以驾称之，四海第一汤也” 。
济南之趵突泉，早在郦道元于北魏时期所著《水经注》中即有记述，经《老残游记》的艺术渲染，更吸引多少名士和游人前来观赏品味。据说，早在宋代就有曾巩以之试茶，盛赞其味。明代文学家晏壁有诗赞道：“济南七十泉流乳，趵突洵称第一泉。 ”乾隆在品赏了趵突泉水后，觉得比玉泉水还要清洌甘美，便御笔题写了“激湍”两个大字，并把“天下第一泉”的桂冠又封给了趵突泉。
还有峨眉山金顶下的玉液泉，据说是王母令玉女自瑶池所引琼浆玉液，故被视为“神水” 。
至于各地自判的名水便更多了。特别是产茶胜地，多有好水相伴，其实多不在所谓诸多“天下第一泉”之下。如龙井茶配虎跑水，顾渚茶配金沙泉，皆被公认是最佳组合。还有无锡惠山泉水，向来被认为是不可多得之物。历代著名茶人往往长途跋涉，专门运输储存。

宜茶之水( 二 )

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