1、酵母和面粉的比例是1~2：100 。
2、发面时 ， 酵母的用量一般是面粉量的1～2% ， 发面温度为28～30℃ ， 如果温度超过54℃ ， 酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。
【发面酵母和面粉比例是多少 发面酵母和面粉比例】3、在一定的温度范围内 ， 随着温度的增加 ， 酵母的发酵速度也增加 ， 产气量也增加 ， 但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内 ， 如果使用快速生产法则不要超过30℃ ， 因为超过该温度 ， 将发酵过速 ， 面团未充分成熟 ， 保气能力则不佳 ， 影响最终产品品质 。
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