【猪头肉的做法及配料 猪头肉的制作方法】1、将猪头半个 ， 用刀砍成几大块 ， 不砍不行 ， 高压锅装不下 。
2、锅里烧开水 ， 把猪头放里面焯一下 ， 撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。猪头经过这样的处理后 ， 再入酱制 ， 其成品表面光洁 ， 味道醇香 ， 质量好 。
3、高压锅里添水 ， 放入焯好的猪头 ， 加葱叶 ， 姜片 ， 盐和酱油还有酱扒炖调料 。这袋料可以做十斤肉 ， 所以只倒了三分之一 。
4、高压锅冒气后压了十五分钟 ， 关火 。待气放净后打开锅盖 ， 把耳朵捞出来 ， 因为猪耳朵较薄 ， 易熟 ， 压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿 ， 盖紧锅盖继续开火压十五分钟 。关火 ， 待头肉不烫手时 ， 把骨头和肉分离 。
5、去骨的肉放到汤锅里 ， 继续开火压五分钟 ， 关火等凉后取出 。

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