螃蟹煮熟后会变红主要是因为在螃蟹的这些色素细胞中 ， 含虾红素的细胞较多 。
螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层 ， 这里散布着很多的色素细胞 ， 正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色 。
当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时 ， 呈现蓝紫或青绿色 ， 称为虾青素 。
一旦来到高温环境下 ， 蛋白质发生变性与虾红素分离从而呈现红色 。

【螃蟹煮熟后为什么会变红】

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