日前 ， 央视“青歌赛”决赛中 ， 有一道知识选择题 ， 叫做“人进食后的第一道消化器官是：①胃②口腔③肠 。”三名歌手只有一位答对了：口腔 。可见很多人对口腔的消化作用都不甚了了 ， 这种张口就来、简单易行的养生之道被人们忽视了 。
食物进入口腔后 ， 牙齿先咬断、撕碎 ， 然后细磨 ， 舌头参与运送搅拌 ， 而唾液的作用尤其重要 。唾液中含有一种助消化的淀粉酶 ， 能使食物中的淀粉变成麦芽糖 。人们吃白饭或白馍会愈嚼愈甜 ， 道理就在这里 。嚼得愈细 ， 唾液的消化作用便发挥得愈充分 ， 食物变得细柔而温润便于吞咽 ， 有利于胃肠的进一步消化和吸收 。
别看小小唾液 ， 竟含有十几种活性酶、维生素、激素、矿物质、免疫球蛋白等 ， 除了消化 ， 还有杀菌、解毒、防癌等功效 。进入胃中 ， 还能中和胃酸 。古人把唾液与男子的精液同等视为“元神之液” ， 认为弥足珍贵 ， 不可轻易外泄外唾 。
现代社会 ， 人们生活节奏快 ， 连吃饭也有了应运而生的快餐店 。忙碌中的人们为了省时 ， 进食常狼吞虎咽不辨滋味 。食物在未充分咀嚼、充分“唾化”就已囫囵下肚 ， 口腔的消化功能没有发挥 ， 进入胃袋后又势必加重胃的工作量 ， 时间一长 ， 胃会因负荷过度而受损 ， 患上消化不良、胃炎、胃溃疡等疾病 。实验证明 ， 食物嚼得愈细 ， 其营养吸收也愈高 。同样的食物 ， 让一个人咬两口就吞下 ， 另一个则细嚼慢咽 ， 最后检查两人的粪便 。发现后者蛋白质、脂肪的吸收率高出前者12个百分点 。
进食速度快还可导致肥胖 ， 生活中往往胖子的吃饭时间更短 ， 也就是吃得更快 。科学的解释是 ， 食物进入人体后 ， 血糖升高 ， 达到一定水平时 ， 大脑的食欲中枢就会发出停止进食的指令 。对于细嚼慢咽者 ， 这指令会在恰到好处时下达 ， 避免了更多进食；而吃得快的人 ， 在大脑食欲中枢还来不及发出指令前 ， 已经进了过量的食物 ， 久而久之 ， 怎能不胖？还有一个心理原因 ， 进食慢 ， 时间拉得长 ， 会觉得已经吃了很久很多了；反之 ， 进食快 ， 总会觉得没有吃够 ， 于是继续吃 。
【健康小常识 细嚼慢咽 被忽视的养生之道】