揭秘怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”( 二 ) _黄曲霉素

黄曲霉素M1一旦产生便很难消除，它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃，牛奶常见的三种消毒方法对它都无可奈何。倒是也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以清除黄曲霉素，但试想一下，加了双氧水的牛奶是什么味道……由此可见，对于已经存在黄曲霉素的牛奶或其他食物，普通消费者只有选择拒绝食用。
虽然牛奶中是否含有黄曲霉素只能由牛奶厂商来保障，但对于生活中其他黄曲霉素的“毒源”，却是消费者自己可以掌控和避免的：（1）千万不要食用任何已经发霉的食物，哪怕挖掉发霉的部分也绝对不可以，因为其中任何一种都有可能含有黄曲霉素；（2）花生、核桃等干果一定要保存在干燥的地方，不宜久放，食用时发现有苦味应立即吐掉；（3）注意花生油、玉米油以及其他食用油的口感，如果发现有异味，也不应继续食用；（4）尽量不要在家自行腌制、发酵谷物、豆制品以及海产品。
毒牛奶到底该怪谁
“黄曲霉素牛奶”事件再一次拷问了消费者对国产乳制品的信心，或许该事件的最严重结果在于：有一天，中国人不愿意再喝自己国家生产的牛奶，这将是怎样的一种悲剧。
美国普渡大学食品工程博士云无心在微博上用通俗意赅的话总结了一番：牛奶中出现黄曲霉素M1的原因是饲料中黄曲霉素的含量过高．把发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉素在24小时之后就能进入奶中、“蒙牛黄曲霉素”事件跟“双汇瘦肉精”事件很相似——问题是原料，但企业没有保证原料合格。作为常规检测项目，蒙牛居然没有自检出来，说明其生产和质控存在重大缺陷。
一位营养师说，蒙牛声称他们有“完善的质控体系”，那么出问题的可能性只有三种：他们明知有问题但是想放过，这是犯罪生产；质控体系没有运作，是非法生产；质控体系在运作但是捡测不出，这是技术问题。不管属于哪种问题，蒙牛都难辞其咎。
青菜可降低黄曲霉毒素侵害
每次进食后，研究人员都利用加速器质谱仪对志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量进行测量。对比发现，叶绿素或叶绿酸能显着降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收。
美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在最新一期美国《癌症预防研究》杂志上报告说，他们在实验中首先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的黄曲霉毒素（剂量少于通常一个花生酱三明治可能含有的黄曲霉毒素），一段时间后再让他们进食相同剂量的碳14标记的黄曲霉毒素加上小剂量的叶绿素或叶绿酸。

揭秘 怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”( 二 )

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