"三价铁"转化为"二价铁"的条件是必须有还原型维生素C 。还原型维C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，但它非常娇嫩，常温下食物每存放24小时，其含量就衰减一半，被氧化成了氧化型维C，促进铁吸收的作用会大打折扣 。因此，蔬果应拣新鲜的吃，不要久放，新鲜带酸味儿的水果，如猕猴桃，其还原型维C含量最高 。
烹饪时最好加点醋，酸性环境下，还原型维C稳定性较好，不易被氧化 。
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