告别七大营养陷阱( 二 ) _陷阱

误区3：加盐意味着食物中钠含量增加。
真相：钠不是万恶之源。
现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。
《食物与烹饪》一书的作者哈罗德·迈克基表示：“在沸水中加入盐，可以锁住其中蔬菜的营养元素，从而不流失到水中。”这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。
而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。
误区4：油炸食物脂肪永远过量。
真相：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。
【告别七大营养陷阱】说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。
为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作。对大部分食物来说，375华氏度最为理想。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽——本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。
注意：为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。
误区5：纤维吃得越多越好。
真相：并不是所有的纤维都有益身体健康。要看来自哪里了。
酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样
纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维亦会树大有枯枝。
你应该知道不同的纤维有不同的功能（麦麸能够加快新陈代谢;燕麦能够降低胆固醇;菊粉刺激健康肠道寄生菌）。之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。
好消息：全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。

告别七大营养陷阱( 二 )

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