其次 ， 卤好的猪肝营养流失较多 ， 一百克卤猪肝中铁的含量只有2毫克 ， 这是因为猪肝组织结构特殊 ， 血管中蕴含的血液 ， 在卤的过程中会大量流失 ， 导致铁含量下降 ， 因此要选购新鲜的生猪肝 。
再者去毒的过程很重要 ， 买回来的猪肝要在自来水下冲洗十分钟以上 ， 然后再浸泡三十分钟左右 。实在不放心切片后可以再冲洗几次 ， 在烹饪过程中 ， 切记不可会急炒快炒 ， 这样做猪肝中的病原和虫卵不能被完全杀死 ， 会威胁健康 。
猪肝中的胆固醇含量也不低 ， 建议大家每次一定要适量 ， 以免摄入过多的胆固醇 ， 导致动脉硬化或加重心脑血管疾病 。世间美食并无美恶之分 ， 只要合理科学的食用 ， 就会给身体带来益处 。（感觉不错就转发哦！）

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