就爱零食带着你的慧眼逛超市( 二 ) _你的

可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室温下呈现固态，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般来说，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。
但是，目前人们已经能够用“氢化”的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”：一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且含有“反式脂肪酸”.对心脏是有害的。按我国相关规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。
在购买低价格巧克力和巧克力糖的时候，请好好看看标签，你买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力？它们的健康效果，可是截然不同的。
甜味小零食：果干和蜜饯
在甜味食品当中，水果干一向受到青睐，因为它们是矿物质和膳食纤维的好来源。美国政府经常劝国民多吃美国大李子的果干，也叫西梅干，因为它富含抗氧化成分花青素，含钾非常丰富，纤维素也特别多，对预防便秘、肠癌、心脏病等都有好处，无花果干也颇受推岽，它的钾和纤维素含量比西梅干还要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美国营养学家赞赏的强身美容食物。
在中国也一样。传统的高营养水果干，恐怕要首推干枣了。它被中医所推崇，其中的钾、镁、类黄酮、维生素C等指标在果干当中位列前茅。甚至有很多人忘记，干枣就是鲜枣制威的果干。还有柿饼和桔饼，以及山楂干，都是有中国特色的水果干。它们的营养价值都很不错，而且各具保健价值。柿饼素有润燥的名声，桔饼据说能止咳化痰，而山楂干则消脂肪、助消化。
不过，人们很容易把水果干和果脯蜜饯弄混。水果干是水果干制而威，浓缩了其中的多种营养成分。它们不加一点糖，也不含有添加剂。而果脯和蜜饯不是水果浓缩制成的，传统制作方法中要加入大量的糖来煮制。果脯只含糖：而蜜饯除了糖还含有不少盐。
【就爱零食带着你的慧眼逛超市】如今的蜜饯，内容更是复杂了，其中不仅仅有水果、糖和盐。还有品种繁多的添加剂。看看超市里某个品牌的话梅肉，包装上标注的配料可真够丰富了：
鲜杏仁，白砂糖，食盐、奶油，柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜，甜蜜素，甘草糖，番兰素，乙基麦芽酚，山梨酸押，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠等。
不看不知道，蜜饯类食品几乎就是各种甜味剂的大集合！白砂糖就不用说了。
甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜昧物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂，它们都没有什么营养价值。其中甜菊糖苷和甘草糖是植物中的天然成分，其他品种在正常使用量下是安全的。它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。

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