另外，温度对粽子的升糖指数也有影响 。加热后，糯米比较容易消化，身体就会加快对葡萄糖的吸收，这样就会使得糯米的升糖指数偏高 。而凉粽子并搭配富含高纤维素的蔬菜如芹菜、海带，以增加膳食纤维的摄入，降低糯米的消化速度，延缓葡萄糖的吸收，减缓血糖升高程度 。

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