蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉 ， 这样更易保存运输 ， 但会损失部分鸡蛋中的营养成分 。
一般挂面中的添加量大多在5%～8% ， 不会超过10% 。若添加过多的鸡蛋成分 ， 面条吃起来口感硬 ， 商家当然不会做赔本生意 。
蔬菜挂面：仅保留了蔬菜的味道
在超市挂面区 ， “儿童蔬菜挂面”占地可不小 。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿 ， 经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程 ， 维生素类营养素几乎损失殆尽 ， 保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质 ， 并不是孩子的优质营养食物 。
【超市买挂面千万要留神 不同品种挂面看清不同的字】 一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等 ， 如果标明了具体添加量 ， 可根据自身情况购买 。
但是 ， 一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面 。
别选含碳酸钠的挂面
挂面口感筋道 ， 很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受 ， 但你不知道 ， 那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱) 。
加入碳酸钠能改善挂面品质 ， 但这种物质会破坏小麦制品中的营养素 ， 使营养价值大大降低 ， 因此尽量买没有添加碳酸钠的产品 。