7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是 ， 开榨取笋洗涤干净 ， 将笋头穿入50cm长的竹条上 ， 每根笋间相距6-7cm ， 成串后搁在预先准备好的木架上 ， 把水淋干 ， 并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀 ， 不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分 ， 如全部铁硬 ， 即表示已经干燥 。
晒干或烤干后即成为成品 ， 但因笋头（脑）尚水修理 ， 故又称“毛脑” ， 经修理待售的始称“净脑” ， 即为市上供应的笋干 。

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