调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
涮：
即将用料夹好 ， 在锅中烫熟 ， 其要决是：首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。一般来说 ， 质地嫩脆 ， 顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些 ， 顷刻不易熟的 ， 要多烫一会儿 ， 如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时 ， 烫食味美又可保温；再次 ， 要控制火候 ， 火候过头 ， 食物则变老 ， 火候不到 ， 则是生的；第四 ， 烫时必须夹稳食物 ， 否则掉入锅中 ， 则易煮老、煮化 。
煮：
即把用料投入汤中煮熟 。其要决是：首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料；其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素 ， 烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味 ， 方法是：喜麻辣者 ， 可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。

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