乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖 。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较来自大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡众重易控除炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度 。
主要作用：是使乳糖360问答水解为葡萄糖和半乳糖 。最适pH值：由大肠杆菌（***.白粮态群宽coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右 。最适温度：为37～50℃ 。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解 。

扩展资料：使用娘门外谁养直方法：主要用于乳品工业 。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜规节不信的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度 。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水印百孔采放解成葡萄糖和半乳糖后吸收并同生将吸质还境进入血液 。
但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖但织助永规查完民研而创的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症 。
乳糖不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下水解为半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳糖就不能被吸收顾工 。
参考资料来源：百度百科--乳糖酶
参考资料来源：罪稳显斗人民网--失眠了喝一杯牛奶？这10类人睡前喝奶有损得双抗针增才八距顶识师健康
【乳糖酶是什么】

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