【湘菜是哪个地方的菜】湘菜是湖南菜 。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜
湘菜最早在汉朝时就已经形成了独有的体系，最早的发源地在湖南地区，以香辣，香鲜、酸辣为主 。菜式多用辣椒来作为提味料，做到与食材相辅相成，激发食材原本的风味 。
湘菜剁椒鱼头
作为湘菜的代表，这也是考核湘菜师傅是否合格的必过关卡 。其实，剁椒鱼头好吃与否，除了鱼要新鲜之外，再就是剁椒要正宗，二者缺一不可 。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清朝的雍正年间，反清人士黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，途径湖南的一个小乡村，借住在一家农户中，农夫拿出胖头鱼招待他，鱼肉做汤，再用自家剁碎的辣椒与鱼头同蒸，黄宗宪吃过后无法忘怀 。便让家厨对这道菜加以改良，于是就有了“剁椒鱼头” 。

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