秋风起，香肠香，关于香肠你了解多少？( 二 ) _小知识

【秋风起，香肠香，关于香肠你了解多少？】虽然好吃，但是血肠却不易保存。如果一次做的太多吃不完，可以将其浸泡在冷水中（水要没过肠），然后放到冰箱保鲜层。不过也不能放置太久， 3、4天之内就要吃掉，不然就暴殄天物了。
朝鲜米肠

米肠是朝鲜族的风味小吃之一，富含维生素B、铁和蛋白质，味道也不错，有嚼劲。虽名为米肠，但食材中也是有肉的。米肠是在血肠的基础上，加了糯米、大米等原料，再经过调味制作而成。蒸熟之后切片，可做主食，也可蘸上调料当成菜肴食用。
糯米要提前一天用水浸泡，猪大肠要反过来用面粉、淀粉加盐搓洗直到洗干净为止，然后也放入清水中浸泡，一到两个小时即可。肠衣搞定，接下来就要做馅：糯米沥干，加上生姜末、蒜末、葱末，还有猪血。之后就是将灌好肠放在水中煮熟，最后别忘了做配料，在小器皿中放上一勺辣椒面、一勺虾汁、少许盐、胡椒面和白砂糖，再加点蒜末、生姜末、芝麻拌匀即可。
除了猪肠牛肠，朝鲜族还尝试过用鱿鱼、明太鱼做肠，普通的（用猪肠和牛肠灌制的）叫米肠，把各种材料灌入鱿鱼里的就称为鱿鱼米肠，把材料灌进去掉内脏的明太鱼做出的名为明太鱼米肠。肠衣不同，味道也不尽相同。各种调料再和米、血混合之后有一种特殊的香味，吸引了各地游客前来品尝。
哈尔滨红肠

说起哈尔滨的美食特色，估计很多人立马就能想到哈尔滨红肠，其实，哈尔滨红肠是外来品，因枣红色的外表而得名，哈尔滨红肠原产于东欧立陶宛，在中东铁路修建之后，外国人将它的制作工艺带入哈尔滨。如今，经过了近百年的发展，哈尔滨红肠制作越发纯熟，名气也越来越大了。
红肠原料除了常规的肉、肠衣、盐，还有大蒜、淀粉（最好是马铃薯淀粉）等。其中，瘦猪肉占一半，肥猪肉约占三分之一，其余就是淀粉和调料了。制作时先将肉进行腌制，然后用绞肉机绞碎就可以灌肠了。最后一步是熏烤，把红肠放到烘箱内烘烤，温度控制在65℃-80℃，烤制半个到一个小时，自己掂量，烤到肠衣干燥、肉馅红色为佳。
和香肠相比，带有异国风味的红肠容易咀嚼也不油腻，很受消费者喜欢。尽管经过烟熏，但是一点也不影响外观：红肠表面是没有浮灰的。吃的时候直接食用即可，连带着肠衣一起，些许大蒜味再加上适量的脂肪丁，和哈尔滨啤酒很搭。
哈尔滨干肠

在哈尔滨，除了红肠外，干肠也是颇有名气的。干肠和腊肠做法、口味都有些相似，但是可以直接生吃，不需要再加工，而且相比于南方的腊肠，哈尔滨干肠要咸得多，所以一次性不能吃太多，不然就得狂补水了。
同为哈尔滨特产，干肠比红肠保存时间要持久得多，和它的做法是有关系的。首先要把肥瘦肉分开，瘦肉切成块、肥肉剁成馅，加入调料（酒、盐、白糖、酱油等）腌制2个小时左右入味；清水洗净肠衣，将拌好的肉灌入其中，放在阴凉处进行一周左右的风干，最后再用蒸锅将其蒸熟。
做好的干肠细细的，摸起来硬硬的，拿起来啃一口，坚韧有嚼头，完全可以当做休闲的零食来吃。当然，干肠还可以拿来做菜，将其切成一小段一小段的，和青菜（油麦菜、青笋等）一起炒食，荤素搭配，营养合理；或是和米饭一起做干肠炒饭也是不错的选择。

秋风起，香肠香，关于香肠你了解多少？( 二 )

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