【香蕉冻了怎么处理 香蕉冻了怎么办呢】1、香蕉不能冻 。最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下 ， 因为高温容易使香蕉过熟变色 ， 而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象 。
2、不能把香蕉放进冰箱中冷藏 ， 否则果肉会变成暗褐色 ， 影响口感 。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方 ， 天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存 。
3、在低温条件下 ， 香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低 ， 不能及时清除细胞内自由基 。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性 ， 破坏细胞结构 。另一方面 ， 低温还能提高果胶酯酶的活性 ， 这种酶会分解不溶性的果胶 ， 从而使香蕉组织变软 。
4、放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑 ， 这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚 ， 这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质 。
5、此外 ， 香蕉果皮的细胞膜破损之后 ， 会释放出多巴胺 ， 在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应 ， 生成棕色物质 。这样一来 ， 香蕉就变得又黑又软 ， 不堪食用了 。

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