山药头发霉了剩下的不能吃，因为发霉的山药会产生黄曲霉素，对人体有害 。
长霉是由于大量微生物繁殖引起的一种现象，山药出现长霉现象，这说明有微生物在其中大量繁殖 。这些微生物会以山药的营养为养分进行繁殖，并且会将这些养分分解或者合成对人体有害的物质 。当人体吃了这种山药之后，就会有大量的有害物质进入人体，进而会引起消化系统出现不适症状，而且还可能会有大量有害细菌进入人体，破坏消化系统微生态平衡，这对健康是非常不利的 。

【山药头发霉了剩下的还能吃吗？】

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