【老北京豆汁 做豆汁的方法】1、将绿豆杂质筛净 ， 淘洗干净 ， 放入盆内用凉水（冬天用温水 ， 水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时 。待豆皮用手一捻就掉时捞出 ， 加水磨成稀糊（磨得越细越好） ， 每千克绿豆约出稀糊2.65千克 。然后 ， 在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤 ， 约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克 ，
2、把粉浆倒入大缸内 ， 经过一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底 ， 上面是一次层灰褐色的黑粉 ， 再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁 ， 最上层是浮沫和浆水 。撇去浮沫和浆水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右 ， 另有淀粉约500克和黑粉少量） ， 再煮之前还需在沉淀一次 ， 夏季沉淀六小时 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后 ， 撇去上面的浆水 。
3、锅内放入少许凉水 ， 用旺火烧沸后倒入生豆汁 ， 待豆汁逐涨并将溢出锅外时 ， 立即改用微火保温（此时不能用旺火 ， 否则会逐成麻豆腐） ， 随吃随盛 ， 并佐以辣咸菜同食 。

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