『老面发面的十大技巧』‖发面‖正确方法‖怎么发面 _发面

1.选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2.发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度念仔。对于面食新手来说。宜多不宜少能保证发面的成功率。3.活化酵母菌对新手比较重要。酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结果产生一些影响。所以。建议新手先活化酵母菌。4.和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧仔芦汪。别让手感觉出烫。5.面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉。水量不能低于250ml 。即约等于：2：1的比例。6.面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后。要充分揉面。尽量让面粉与清水充分结合。7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间。最哗闷好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。8.第二次发酵别忘了将面团放置在面板上揉。将面团内的空气揉出去。然后放在相对密封的容器中。让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。9.巧用发酵辅助剂添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜加速发酵进程。10活性干酵母的生产日期很重要
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