1、和面：先把温水倒进盆里 ， 然后 ， 放入碱面、碘盐用水化开 ， 最后倒入面粉 ， 用力抄匀 ， 然后 ， 盖上盖子醒发30分钟 。摔面 ， 用手把面抄起来 ， 用力摔四五下 ， 然后继续醒发 ， 直到和好的面光滑如镜 ， 就可以下油锅里开始炸 。冬天也可以晚上睡觉前发面 ， 夏天就不行了 ， 温度太高面会发酸 ， 影响口感 。
2、油炸：油热之后 ， 可以炸了 。把面放在面板上 ， 事先放上面铺 ， 防止粘桌子 ， 把面切成长条 ， 再剁成小段 ， 两个摞在一起 ， 用手轻轻一压 ， 放入锅内 ， 一会儿 ， 油面上就飘起朵朵金色的花瓣来 ， 分外好看 。炸好一面 ， 再炸另一面 。炸至金黄色即可出锅 。
【炸油馍头的做法】
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