【地道麻婆豆腐的做法 地道麻婆豆腐的教程】1、用料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等 。
2、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中过一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡 。豆豉等剁碎 ， 蒜苗切段 ， 姜切末 。新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末 。
3、炒锅烧热 ， 放油 ， 放入牛肉/猪肉炒散 。待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒 。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味 。
4、肉汤煮沸 ， 放入豆腐煮3分钟 ， 加酱油、蒜苗段、糖 ， 用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 盛出后撒上花椒面、葱末即可 。

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