冰糖葫芦防止化糖的方法有：
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡过较长时间 ， 温度较低 ， 同时木头具有吸水性 ， 可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候 ， 就可以用砧板代替 ， 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不错的选择 。
提示：成功的冰糖葫芦 ， 出锅后外面的裹糖会迅速冷却 ， 咬起来是咯嘣脆 ， 完全不粘牙的 。要达到这种效果 ， 熬糖是最关键的 ， 熬的时候一要注意火候 ， 火候不到容易发粘 ， 吃时会沾牙；而火候太大 ， 不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖稀 ， 肉眼可见糖浆浓稠 ， 稠了蘸不起来 ， 稀了挂不住 ， 泛淡黄色 ， 用筷子挑起可见拉丝 ， 将筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时 ， 就立刻关上火 ， 将其浇在糖葫芦上即可 。否则 ， 糖稀就会变得又干又硬 ， 无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里 ， 不然果子就酥了 。

【冰糖葫芦怎么样防止化糖】

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