可以腌腊八蒜，只要温度合适 。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制 。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素 。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了 。
【过了腊八还能腌腊八蒜吗？】腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区 。顾名思义，就是腊月八日酿大蒜 。因为这段时间是最冷的，腊八蒜一定要泡在腊八周围，才能做到最好吃、最正宗 。

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